Ingrédients pour 40 personnes !!!

3 Kg de courge (par exemple Butternut et courge Muscade)
5 gros oignons
4 carottes
2 blancs de poireaux
8 pommes de terre

Faire revenir dans de l'huile d’olive cinq gros oignons avec herbes de Provence, sel, poivre,
deux cuillerées à café de cumin moulu.
Ajouter les autres légumes coupés en gros morceaux.
Couvrir d'eau (eau de riz 1 l pour adoucir)
Faire mijoter 25 minutes
Ajuster l'assaisonnement (sel, poivre)

(pour 10 personnes)
Faire tremper la veille 1 kg de pois cassés
Faire revenir 2 poireaux
Ajouter courge (en option)
Assaisonner avec sel, poivre, thym, laurier
Couvrir d'eau
Faire mijoter une heure
Enlever les feuilles de laurier
Mixer